煮粥的几个要素

【www.yangshengzhongguo.com--养生粥】北京军海癫痫病医院

    1.生米煮粥，比直接把米饭做成粥好吃得多。

    2.用圆米煮粥，易熟易软，口感好。

    3.加入高汤，是粥营养美味的小秘密。

    4.高温糊化的美味，这就是化学上有名的美德反应。

    5.最好用新米煮粥，配料更要新鲜，否则粥就谈不上鲜美。

    此外，煮粥的原料放入顺序也很重要，要遵循不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类辅料：莲子要先去掉苦芯；生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡，剥皮去苦味后下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉：煮豆粥时，放米之前待豆子开锅加入几次凉水，豆子"激”几次容易"开花”，之后再将米放入锅中。薏米仁下锅之前要先泡至发亮，这样比较易熟，无须太大火候，起锅前几分钟放入即可。煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、鸡精、油等调味品，最后再放生的青菜，当冷菜遭遇热粥，菜香会淋漓尽致地散发出来，而且青菜仍然色泽鲜嫩，营养也不会流失。

本文来源：