烟熏腊肉怎么炒才好吃

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1、烟熏腊肉怎么炒才好吃

1.1、腊肉洗净,放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉。

1.2、蒸好的腊肉切成片,蒜苗切成段 .

1.3、锅烧热,倒入少许油,几粒花椒,出香味后,将花椒拣出,倒入腊肉片翻炒。

1.4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

1.5、倒入少许生抽,炒匀后倒入蒜苗段,翻炒两下即关火。

1.6、再将蒜苗翻炒均匀即可。

温馨提示:蒜苗放入锅中后翻炒两下后,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可,此时的味道最清新鲜嫩。腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐。

2、如何自制烟熏腊肉

2.1、五花肉清水浸泡出血水。

2.2、沥干水份切成大小适中的条。

2.3、花椒粒入干锅炒香,碾碎。花椒炒香这一步一定不要省略,比直接用花椒香很多。

2.4、取一个保鲜盒,将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中,摇晃均匀。

2.5、将肉放入盒内,左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子,放冰箱冷藏,24小时,中间翻面一次。

2.6、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒,约一周时间,表面干后可开始熏烤。

2.7、旧锅具上面铺上铝箔纸,上面放陈皮、茶叶、白糖和大米。锅子上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可。打开看看,已经熏的冒油了。熏制到肥肉透明即可(视自家炉灶火力大小约15-20分钟),中间可以翻面1-2次。

2.8、熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻,吃时不用浸泡,只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。

3、烟熏腊肉怎么清洗

3.1、干刷尘

因为是用柴火烟熏的,烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土,这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子,刷一下。

3.2、火烤皮

将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤,注意只能烤带肉皮的那一面,烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。

3.3、刮肉皮

用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。

3.4、热淘米水或热水浸泡

放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟。淘米水含有淀粉,可以吸取一部份油脂。淘米水不用烧开,热到微微有些烫手就可以关火,再把腊肉放进去。

3.5、刮洗

浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西,再把腊肉用清水冲洗干净。反复清洗几次。

3.6、水煮

把腊肉切成大块放在开水里煮20~30分钟。煮过的腊肉已经变得非常干净了,烟味和咸味也减轻了很多,捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状,或炒或蒸就随便你了。

腊肉和咸肉的区别

1、色泽表现

咸肉的色泽表现为:瘦肉为红色,肥肉膘稍带淡黄或白色,切面为鲜红色,咸味正常,无苦味,肉断面色泽均匀,有咸肉固有的香味;腊肉的色泽表现为:色红油亮或金黄色,干爽一致,肉质鲜明,富有光泽,爽脆而不腻,瘦肉甘香,肥肉透明,咸味适口,风味别致。

2、含水率

腊肉与咸肉的区别还在于含水率,腊肉含水较少,咸肉含水较多,因而咸肉单价比腊肉便宜。

湖南那个癫痫医院正规>腊肉保存的注意事项

1、如果打算2、3星期内吃掉的话,而室内气温又低于摄氏20度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。

2、否则就必须放在冰箱的保温层,并要将温度调校在摄氏4度左右,这样大约可贮藏3、4个月,如果放在冰格则可贮藏半年之久。腊肠、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中,这种方法保存的时间较长,但宜早食用。如果密封或放冰箱,保存一年以上没有问题。

鲫鱼是很常见的，鲫鱼汤对滋补人体各方面都是有着很好的帮助，尤其在对一些患者，选择喝一些鲫鱼汤，对身体恢复都是有着很好效果，不过对鲫鱼汤在制作上，也是需要很好的方法，这样使得制作后的它，营养价值得到很好保留，那芙蓉鲫鱼是哪里的菜系呢，也是很多人不太清楚的。

芙蓉鲫鱼是一道名菜，它的制作方法简单，而且含有的蛋白质、脂肪、氨基酸也是比较丰富，那芙蓉鲫鱼是哪里的菜系呢，下面就详细的下，使得对芙蓉鲫鱼有着一些了解。

芙蓉鲫鱼是哪里的菜系：

湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。而芙蓉鲫鱼是湘菜的一大名菜。

芙蓉鲫鱼的基本特点

1、鲫鱼是一种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于全国各水系水体中，喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同，长江中下游的鲫鱼，一般在250克左右，大的可达1250克。鲫鱼四季皆产，以春、冬两季肉质最佳。

2、洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。

芙蓉鲫鱼基本原料

鲜鲫鱼2尾750克 胡椒粉0.5克 鸡蛋清5个 葱25克 熟瘦火腿15克 姜15克 绍酒50克 鸡清汤250克 精盐5克 鸡油15克 味精2克

芙蓉鲫鱼的做法

1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。

2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。

3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。

通过以上介绍，对芙蓉鲫鱼是哪里的菜系呢，它是湘菜，而且是一个很有名气的佳肴，在对它的制作上，都是有着独特方式，以上也是有着一些介绍，因此对它在制作上，也是可以按照以上方法进行，使得能够完美的制作出来。

鲫鱼是很多人最喜爱吃的，鲫鱼含有的蛋白质、脂肪、氨基酸比较多，而且对鲫鱼吃的时候，对人体各方面，都是没有任何损害，所以对它的选择，也是可以放心进行，那鲫鱼的制作方法也是有很多，不同的制作方式，在食材搭配上也是不同，那红烧鲫鱼的做法如何呢?

很多人都比较喜爱吃红烧鲫鱼，对红烧鲫鱼的做法怎么样呢，这样的食物在制作上，都是比较简单，而且这样佳肴制作过程中，只需要放置一些配料就可以。

红烧鲫鱼的做法：

材料

主料：鲫鱼

辅料：蒜，姜，葱，豆瓣酱，酱油

做法

1、清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜!

2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味!因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。

4、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错!

5、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

7、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

8、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!

9、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热!

加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～

10、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。

11、锅里还有一些汤，精华所在啊!加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。

12、最后工序浇上汤汁，搞定。

通过以上介绍，对红烧鲫鱼的做法也是有着很好的认识，因此对这样佳肴制作上，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在对这样食物制作过程中，火候是要掌握好，这样吃的时候，才会有很好的口感。