虾味先非油炸是真是假，非油炸就不含油？_美食菜谱_

说起童年的零嘴，卡哩卡哩与虾味先等莫过于我们5、 6年级生共同的回忆。但口感同样酥脆的2种休闲食品，虾味先却在包装上写了「非油炸」3个字？北京军海癫痫病医院

过去在发生过期原料食品安全事件时，更曾被新闻媒体以「主打健康非油炸虾味先泡水竟浮油」为题来质疑其「非油炸」标示的真实性，但虾味先不油炸，又是如何达到像卡哩卡哩这样的酥脆口感呢？

零食口感嘎嘣脆！原来秘诀在「膨化睡眠性癫痫症状都有什么」！

当食品组织内所保有的水分瞬间蒸发，蒸汽所带来的压力让组织结构撑开、发生膨胀的现象，称之为「膨化」。而膨化过程中所带来的多孔性也为食品带来较为膨松、酥脆的口感。

虽然现在市面上许多休闲食品是以膨化的加工原理制作，但其实，根据食品原料挤压加热与膨化发生的时间点又可再细分为「直接挤压膨化」与「间接挤压膨化」2种。

1、直接挤压膨化：以常见的乖乖、玉米浓汤棒贵阳看癫痫病到哪家医院好等便是属于挤压与膨化同时进行的直接挤压膨化。

2、间接挤压膨化：卡哩卡哩、虾味先、宝咔咔则是属于先挤压或延压制作出「胚料」后，再加热膨化的间接挤压膨化。

零食酥脆非得油炸？不一定！

膨化作用让这些零食有了更加酥脆的口感，但若以卡哩卡哩、虾味先分别来看，同样是间接挤压膨化产生的食品，虾味先却在包装上写了「非油炸」3个字。

这是因为要让半成湖北治癫痫病比较好的医院品的胚料达到膨化的效果，不一定非得用油炸去达到，还可以透过烘烤或什至是微波等方式，让食品中的水份能够透过高温加热或是微波促使的极性分子（主要是水分子）摩擦生热，进一步蒸发并达到膨化的效果。

非油炸做法不代表产品就不含油脂

然而，非油炸并不代表食品中的油脂成分就少，除了原料本身带有油脂外，也可能在胚料进行烘烤前进行「油脂喷洒」以增加外表酥脆度，以虾味先为例便是如此。

而随着食品加工技术的进展，现在也有越来越多的方法甚至能在不加热的状况下，同样就能达到膨化食品酥脆膨松的口感。然而所有加工手段毕竟也都不是完美无缺，仍会有自己加工条件上的缺陷，会随着原料的特性与产品期望目的而有所调整。

因此若单纯将虾味先泡进水里，观察水面是否漂浮着油脂借以推测是否真的为「非油炸」加工，市面众多标榜低温烘焙的洋芋片等零食产品可能也会通通被误解。