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正宗梅菜扣肉的做法

时间:2022-05-15 来源:四季养生网 阅读:185次

正宗梅菜扣肉的做法

【 - 春季清淡养生的菜做法】

梅菜扣肉主要使用到的是梅菜和五花肉,而且梅菜扣肉中的猪肉虽然看起来肥腻,但是吃起来却丝毫感觉不到肥腻感,因为在煮的过程中五花肉的肥腻感就已经被去除了很多。而梅菜扣肉也是起源于广东地区的一道著名的汉菜,因此广东地区的梅菜扣肉可以说是最为正宗的,那么正宗的梅菜扣肉的做法是什么呢?

食品用料

主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)。

辅料:梅菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克)。

调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)。

制作工艺

1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出; [7]

2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;

3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;

4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;

5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;

6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;

7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;

8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;

9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;

10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。

营养价值

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

Ys630.com相关知识

梅菜是惠州的一种传统美食,梅菜清香扑鼻,吃起来甜美爽口,用梅菜制作的食物中,被大家最知道的就是梅菜扣肉。五花肉和梅菜搭配在一起,经过烹饪之后,猪肉肥而不腻,梅菜吸收了猪肉的油之后,还带有着猪肉的香气,这道菜汤汁粘稠,肉滑味美,深受很多人的喜欢。

食材:

五花肉、梅菜

制作步骤:

1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎,将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔,将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出。

2.将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片,锅中倒入少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上锅盖煮5分钟,将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时,取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。

小技巧:

1.梅干菜有很多的细纱,一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。

2.做扣肉比较麻烦,可以一次做个两三碗,放入冰箱冷冻起来,下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。

3.肉最好切5毫米厚就可以了,那样容易入味。

梅菜扣肉的特点

口味咸鲜味。肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

梅菜扣肉是肉类的典型的家常做法,同样是十分的美味的。在生活中很多喜爱吃肉的人们都是喜爱吃这道菜,主要是由于这道肉菜好吃也不油腻的。为了让我们的家人吃到这种美味的菜肴,我们就需要还原一下这道菜肴。因此我们就要认识一下梅菜扣肉最正宗的做法。那么到底梅菜扣肉最正宗的做法是什么?下面我们就来看看权威的专家依据多年的临床经验为大家如何解答这一问题的吧。

一、材料:

1、主料

五花肉方 (400克)

2、调料

梅干菜 (40克) 绍酒 (25克) 酱油 (20克) 蚝油 (20克) 八角 (2枚) 桂皮 (2克) 大葱 (25克) 姜片 (15克) 冰糖 (20克) 烹调油 (适量) 水淀粉 (少许)

二、步骤:

1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2、肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。

3、把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。

4、煎至皮色金黄取出。<哈尔滨那个医院看癫痫病好了/p>

5、锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。

6、倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。

7、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8、但后把炒好的梅干菜倒出备用。

9、把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。

10、在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。

11、蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。

12、滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。,。

小窍门:

扣肉特点;色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。

温馨提示;

1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油,然后过油炸一遍,而家庭制作就不必了,可用干煎或火烤的方法来加工肉方,一来节约,二来不会有很多的油烟,只要把肉皮煎或烤至金黄即可,效果和味道都是一样的。

2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。

大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法,味道相当不错。

梅菜扣肉最正宗的做法是什么?通过以上的这些内容,相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外,还可以学着做一些其他美味可口的菜肴,能让我们的餐桌变得更加丰富!在了解了这一内容以后,我们还要自己亲身实践一下这道菜该怎么做,这样我们才能保证我们确实是学到了知识。

梅菜扣肉是我们在日常生活中经常都会吃到的一道菜肴,大家吃的次数肯定不少,但是大家对梅菜扣肉了解吗?大家知不知道梅菜扣肉的典故呢?对梅菜扣肉的营养价值价值又是否了解呢?下面就跟着了解一下。

梅菜扣肉的典故

在民间流传着这样一个关于梅菜得名的传说:相传在明末兵荒马乱的时期,有很多中原客籍人士为躲避战乱纷纷带着全家南迁。其中一位姓卢的人也带着妻子和儿女随南迁人群定居于矮陂。一天,卢夫人正因家中缺粮而伤心的哭泣,一位姓梅的仙姑路过,心生恻隐,便送其一包菜籽,告诉卢夫人说在秋天种下,春节前后就可以收获。到了收获的季节,收获的菜果然鲜甜嫩滑。经过晾晒,呈现金黄腊色,香气四溢。与猪肉一起烹饪,鲜甜可口,别有一番风味。有亲朋好友和邻居问起这种菜的菜名,卢夫人就告诉大家说是梅仙姑送的菜种,因而得名梅菜。

梅菜扣肉据传还有一段关于我国大文豪苏东坡美好的传说。据说苏东坡居惠州时,由于对美食的追求专门选派就两位名厨远道至杭州西湖学厨,等到他们学成回来的时候,苏东坡让他们仿照杭州西湖的东坡扣肉,用梅菜做成了今天的梅菜扣肉,发现这道菜味美可口,深受广大惠州百姓的喜爱。

两个传说不知道哪个为真哪个为假,但是无论真假,梅菜扣肉的美味是毋庸置疑的,它能流传至今,就证明了它的实力。

梅菜扣肉的做法

所需食材:五花肉一斤左右,梅菜250g,辣椒酱1勺,酱油1勺,姜、盐适量。

做法步骤:

1.梅菜用水泡软切碎,放进碗里放在一旁备用。

2.五花肉洗干净,用水煮10分钟左右将其捞出,并迅速趁热抹上盐和酱油腌制一会儿。

3.把腌制好的五花肉切成片状,可以稍微厚一点。

4.切好的五花肉直接放在准备好的梅菜上面。

5.最后放点辣椒酱,姜丝在肉上面。再放锅里中蒸熟就可以取出,倒扣在盘中上桌了。

梅菜扣肉的做法比较多,但都大同小异,大家可以了解一下其他的方法,然后找到自己最喜欢的那种。

梅菜扣肉的食用须知

梅菜扣肉和一些食物是不能够一起搭配着吃你。梅菜不能羊肉同食,如果把梅菜和羊肉一起吃会导致胸闷。而猪肉是不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺等一起吃的。所以大家在吃梅菜扣肉的同时也要注意,不能迷迷糊糊的伤害身体。

梅菜扣肉的营养价值

1、猪肉所含的的优质蛋白质和脂肪酸含量都是很高的,并且对人体健康十分有益。还能向人体提供血红素以及有着促进铁吸收功效的的半胱氨酸。

2、猪肉还富含保持人体健康不可缺少的微量营养素——铜。

3、梅菜营养价值也是很高的,尤其是梅菜中所含的胡萝卜素和镁的含量尤显突出。

梅菜扣肉的热量

每一百克梅菜扣肉所含有的热量大约为507大卡(2121千焦),是单位热量较高的一道菜。

从中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量来说,100克梅菜扣肉的热量约占这个数字的百分之二十二,所以这道菜在吃的时候一定要注意量的问题,不然就会造成肥胖的后果。

梅菜扣肉是哪个地方的菜

梅菜扣肉是汉族的一道传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家地区的招牌菜,而最正宗的梅菜扣肉在我国的梅州地区。颜色酱红而油亮,汤汁黏稠却鲜美,扣肉滑溜且醇香,肉肥而不腻,吃的时候唇齿留香,梅菜能够吸掉五花肉中的油,五花肉中又带着梅菜的清香,风味极佳,令吃过的人回味无穷。

梅菜扣肉和烧白的区别

如果不是对饮食文武汉比较好的癫痫医院化十分了解的人,或者是一些北方地区的对于梅菜扣肉不太了解的人,是分不清广东江浙的梅菜扣肉和川渝的咸烧白的,常常将他们混淆。但这两道是不一样的两道菜,虽然梅菜扣肉和烧白都是扣肉类菜肴,但是梅菜扣肉的菜系是粤菜,而且咸烧白却是川菜。

两者做法虽然是差不多的,但是制作工艺和所用的原材料还是有一定差别的,梅菜扣肉的肉下面所用的咸菜使用的是经过腌制的梅菜,而咸烧白用的是却是另外一种菜,那就是——芽菜,芽菜是腌大头菜的叶子经过腌制而成的菜,而且梅菜扣肉的梅菜在切的时候会切的比较粗,而且在吃的时候,口感也是不一样的,梅菜扣肉吃起来软,咸味要淡一些。而咸烧白的芽菜切的就比较细了,口感要偏脆一些,和梅菜扣肉相比咸烧白咸味要重一些。梅菜扣肉的肉吃完以后,梅菜里充满了水水的汁,而咸烧白的芽菜里会充满五花肉里的油的。而且如果细心观察的话会发现梅菜扣肉的肉切的要比咸烧白的肉切的要厚一些。

关于梅菜扣肉的知识我们就了解到这里,大家有没有像我一样觉得梅菜扣肉的由来有着那么一丝神话色彩呢?关于梅菜扣肉的做法和营养价值相信大家都有所了解了,但是大家能不能很好的分辨梅菜扣肉和咸烧白的区别了呢?我觉得大家可以在闲暇无事时,跟着食谱做一做这道美味又下饭的菜。

假如你已结婚,你肯定能享受到“妻子的美食”的待遇。但是当老婆不在家,你该怎么办呢?或许有很多男人会选择快餐.泡面等等。但如果你自己会做?这画面会不会很美呢?相信你妻子也特别愿意看到。那么,下面就为大家介绍下有关梅菜扣肉饼的做法吧。

2.21面团揪成面剂子,大小要看烙饼的锅,锅子不大,剂子的大小要介于包子皮和饺子皮之间;锅够大剂子就可以做成包子皮那么大

3.将面剂子稍微压扁,包入比包子馅稍少的量的梅菜扣肉

4.将面皮封口,不用那个像包包子那么仔细,随便捏严实了就行

5.将包入馅的面皮压扁,小心的用擀面杖擀薄

6.尽量擀得薄一些,越薄越好,会有一点馅露出来也不要紧

7.我还是用电饭锅,不过用平底锅更方便。平底锅不放油,用很小的火干烙,注意勤翻面,烙到两面都有一些鼓起的焦黄,饼熟就可以拿出。如果擀得够薄,这个过程会很快

8.烙好的饼饼店家会问你是否吃辣,如果吃他就会在边缘刷一圈辣油,然后将饼对折了放在袋里递过来。你也可以按照自己的口味刷其他喜欢的酱,或者不刷酱也很香很美味

梅菜扣肉饼的做法介绍完了,你应该也掌握得差不多了。那么,你现在就可以去厨房了,为了家人、孩子、自己,请认真地做好这道菜,这是一份别样的“心意”。

对梅菜扣肉相信大家都是比较熟悉的吧,因为梅菜扣肉其实是比较传统特色的一种客家食物味美可口,爽而不腻,也是家宴上的美味佳肴,那么现在我们来具体认识一下,梅菜扣肉的正宗做法。

一、梅菜扣肉的做法

1将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎

2将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

3将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出

梅菜扣肉最正宗的做法

4将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片

5锅中倒入少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上锅盖煮5分钟

6将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时

梅菜扣肉最正宗的做法

7取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可

二、注意事项

1、梅干菜有很多的细纱,一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。

2、做扣肉比较麻烦,可以一次做个两三碗,放入冰箱冷冻起来,下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。

3、肉最好切5毫米厚就可以了,那样容易入味。

说起来梅菜扣肉应该是家喻户晓的,主要是梅菜扣肉太好吃了,所以才会这样流传开的,很多的家庭都会尝试着做过梅菜扣肉这道菜的,这道的制作方法不难,但是过程有一些繁琐,虽然麻烦了一些,但是面对美食,怎么都是低挡不住诱惑的,梅菜扣肉的主要食材就是猪肉和梅菜。

食材:

五花肉、梅干菜、八角、生抽、葱、白糖、老抽、姜、料酒、蜂蜜

制作步骤:

1.选用层次分明的三层五花肉。切成合适于自己碗大小的块,我600克猪肉分成两块。凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水。锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出。用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔。

2.用厨房用纸吸干肉皮的水分。均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色。再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮。梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干。热锅凉油爆香4片生姜。倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下。接着烹入料酒1大勺。加入1个八角。加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水。

3.加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分癫痫病几个月犯病一次属于严重吗?,要比平时的菜咸一些。中火煮到锅内基本没有水分。锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块。如果炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。

4.炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡。泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状。切4毫米左右的片。码入碗中。填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可。肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用。

人生在世,每个人都离不开一个“吃”字,这是我们生存的最基本需求。为了满足这个需求,很多人到处寻觅各种美食,殊不知健康也就这么没了。但是如果你自己能够做一些“秀色”的美食,那么不但能够吃得开心,而且还会吃得健康。那么,下面就给大家介绍一下自制梅菜扣肉的做法。

2.1五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟

3.2梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟

4.1将肉切成1厘米左右的片

5.2热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。

6.肉皮朝下摆在碗中。

7.热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟

8.把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时

也许关于自制梅菜扣肉的版本你已经吃过很多,但是你肯定想象不出自己做出来的会是什么味道?为了满足好奇心,你真的可以自己动手尝试一下的。

黄桥烧饼是很多人都喜欢吃的,它的精华其实就是梅菜扣肉,很多人想要尝试但是都失败了。想要制作成功的梅菜扣肉一定要准备好配和食材,像主食五花肉、配料料酒、白糖、老抽、生抽、姜、葱等。本文介绍了几种正宗的梅菜扣肉做法,一定要严格按照步骤来操作,有兴趣的一起来看看吧。

做法一

食材:

五花肉500g,梅菜适量,葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。

做法

1.将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。

2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

3.将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

4.另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。

6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7.取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(c),以使铺上的肉块更上色。

8在圆碗里,将1/3的梅菜干盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上,每铺一层肉块,就涂一层调料(b),一定要均匀涂上,最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干,再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。

9.锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。

10.取汁后,将肉复扣在大盘子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

做法二

食材:

烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法

1.梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。

2.烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

3.梅菜干炒至完全干身后,下 汁和糖调味,盛起。

4.重新烧热炒锅,倒入适量花生油,油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末过烧肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛起。

6.将扣肉夹着梅菜层层叠起,倒放进深碗里,每一层都要压紧实。

7.将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟左右。

8.蒸透蒸入味后,将碟子扣在大碗上,翻转过来,揭开大碗。

做法三

食材:

五花肉500g,梅菜250g,辣椒酱1勺,酱油1勺,姜、盐适量。

做法

1.把梅菜泡软切碎,盛碗里备用。

2.五花肉洗净用水煮10分钟,捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。

3.将五花肉切成片状。

4.然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。

5.最后把辣椒酱,姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸20—30分钟即可食用。喜欢吃辣的小伙伴可以放点小辣椒。

梅菜扣肉是江浙一带有名的传统,是当地的一道特色菜品。在制作烧饼的时候加上梅菜扣肉那更是美味呀,想想都觉得好吃,梅菜扣肉烧饼也因此成为当地的一种特色小吃,如果有机会去到江浙地区可别忘了去品尝品尝。梅菜扣肉烧饼咸香味,但是有点点微辣哦,是吃货的小伙伴们心动了吗。

菜谱原料:

精选横沥土桥梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,葱、姜、蒜、八角未,汤,白酒,盐,生抽,白糖,水淀粉。

制作方法:

1、五花肉、梅干菜、面粉、盐癫痫病有不治自愈的吗、生抽、糖、料酒、油各适量。猪肉剁成馅儿,梅干菜泡过水之后拧干剁碎,猪肉梅干菜拌在一起,加适量盐、料酒、生抽,少许糖,滴两三滴油拌匀。面粉加水和成面团。面团分成等份,包入馅儿。用擀面杖擀薄一点。锅中刷上一层油。饼放入煎至金黄略焦即可。

2、菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用;

3、将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,放入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片;

4、洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放入五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直到焖烂为止;

5、然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上,梅菜扣肉即成。

菜的特点:

颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。

温馨提示:

1、水越热面越软,想吃软一点的就倒热一点的水吧。

2、面尽量擀薄一些,使用用那种中间粗的擀面杖擀的,比较省力,擀得很薄。

3、烙好的饼趁热吃吧,很香滴^_^放凉了会有一点脆~。

做菜不仅是生活的必备技能,还常会乐在其中。其实,做菜的好处还远不止这些,下面,小编就为您介绍梅菜扣肉煲的做法,让你也享受做菜的乐趣。

2.21锅中加水将五花肉煮至能用筷子叉入就可以。

3.将煮过的肉切成匀匀的肉片,分别加入生抽、老抽、盐腌制半小时。

4.锅中加入少量油加热,将泡过水的梅菜挤干加入锅中炒制。

5.加入白糖、盐和腌肉的酱油一起煮开(此刻可以试试咸味和甜味)

6.将肉片排放在大号碗中,再将炒过的梅菜铺在肉的上面。

7.高压锅注水,将梅菜扣肉放入盖紧烧开,大火隔水压20分钟即可出锅。

8.将蒸好的梅菜扣肉倒扣在另一个碗中即可食用。

我们都明白想要做好一件事,需要付出很大的努力和时间。当然做菜也是这样的,但是你付出一定有回报的,到时候自己做一手好菜一定眼煞旁人的,我们现在根据上面的介绍,来做一下梅菜扣肉煲。

经常有朋友上门做客,而你却次次带他们到外面就餐,这是不是很没有礼貌啊?更何况,如果能在家里吃会更健康一点。所以,为了友谊为了健康,你得掌握一些做菜的技巧。那么,下面就跟我一起来学学如果做好梅菜芋头扣肉

2.五花肉洗净开水下锅煮20分钟左右,水里放些酒和姜片去腥,具体时间看猪皮情况而定,猪皮薄一些的时间就短一些,用竹签插进猪皮,容易插进去就好了

3.姜和蒜剁碎

4.山黄皮果也切碎

5.干贝和虾米也要提前泡20分钟的水,洗净了再泡水,泡的水不要扔掉,可以用来煮汁

6.芋头切两厘米左右的厚片

7.剁碎的姜、蒜、虾米和干贝,还有泡过水的梅菜

8.煮好的五花肉用竹签扎无数次,在皮上擦一层薄薄的盐,蒸出来的扣肉皮质上就会起泡泡

9.油烧6成热把五花肉放进去炸,记得立刻盖上盖子,否则会被热油飞到

10.炸上2分钟左右油就不飞了,把五花肉每个面都炸制金黄

11.炸好的五花肉

12.每一面都是金黄色

13.芋头也入油锅炸2分钟

14.放油超香蒜和姜后再放干贝和虾米炒1分钟左右接着放梅菜和山黄皮果

15.放入糖和蚝油调味,其它的盐和酱油就不用放了,因为梅菜有咸味,蚝油也是咸的,味道已经足够了,再放就会咸了

16.炒几分钟梅菜都炒香后倒入泡虾米的水烧开,烧几分钟,但是要保留一些汤汁不能太干,大约有200g左右的汁,因为炸好的五花肉我没有用水泡过,直接蒸,有汁在底下泡着也能达到下果,而且有些汁味道才好吃

17.炸好的五花肉切1厘米左右的片

18.越薄片越好,更入味

19.把切好的五花肉和芋头依次排入蒸碗里,肉皮朝下,一片肉一片芋头,把所有的肉和芋头都码放好

20.把肉和芋头码放好,看做的扣肉有多少,要个合适的碗装就行,太大了不行

21.把煮好的梅菜还有汁一起盛入码放好的扣肉上面

22.盛好后盖上盖子,用高压锅蒸40分钟

23.没有高压锅的话用蒸锅蒸一个半小时左右

24.一定要盖上盖子蒸,否则水会不断的进入碗里,这样的话汁就会很多,味道就会淡了

25.蒸好后用另一个碟子,要有点深度的碟子才行,因为有汁,太浅的话汁就流掉了,用碟子盖着蒸碗,记得要用厚布抱着,很烫的,把碗倒扣就行了

26.扣肉就倒在碟子里了

小编今天介绍的这道美味梅菜芋头扣肉的做法其实并不难,大家只要用心去尝试,一定可以达到你想要的效果,吃到美味佳肴!

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