清明养生不能缺少“明前茶” 春季食疗

　　著名明代大医家李时珍在清明时节养生中最推崇的是品茶，尤其是"明前茶”。"明前茶”是指每年清明前采摘加工的新茶，有养肝清头目、化痰除烦渴的功效。俗话说"春眠不觉晓”，饮用"明前茶”则有提神醒脑之功，如李时珍所说的"茶苦而寒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”北京军海癫痫病医院

　　宜饮茶为单枞、铁观音、龙井和花茶等。此时节也是胃肠容易不适之时，近年人以三花奶冲普洱茶的方法来健肠胃，有胃病的人不妨一试。

　　好茶配好水

　　好茶配好水，明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到："茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分。”可见水质能直接影响茶汤品质。水质不好，不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。因此，历史上就有"龙井茶，虎跑水”、"梦顶山上茶，扬子江心水”之说。名泉伴名茶，美上加美。

　　在现代生活中，家里收藏高档的龙井、猴魁、毛峰等名茶，如果不注重水的选择，就会让品质大打折扣，造成了浪费就十分可惜，因为一杯好茶来之不易。

　　陆羽不仅是评茶高手，对水的品鉴也十分精准。有记载湖州刺史李季卿到维扬（就是今天的扬州）与陆羽相逢。李季卿一向倾慕陆羽，对陆羽说"你善于品茶，天下闻名，这里的扬子江南陵水又特别好，真是非常难得”。于是命令军士拿着水瓶乘船，到江中去取南陵水。陆羽趁军士取水的时间，把各种品茶器具一一放置停顿。不一会水送到了。陆羽用木杓在水面一扬说"这水倒是扬子江水，但不是南陵段的，好象是临岸之水”。军士说"我乘船深入南陵，有许多人看见，不敢虚报”。陆羽一言不发，端起水瓶，倒去一半水，又用水杓一看，说："这才是南陵水”。军士大惊，急忙认罪说："我自南陵取水回来，到岸边时由于船身晃荡，把水晃出了半瓶，害怕不够用，便用岸边之水加满，不想处士之鉴如此神明。

　　选择"活”、"甘”、"清”、"轻”

　　我国自古以来就十分讲究茶的冲泡技艺，积累了丰富的经验。茶圣陆羽在《茶经》这样总结："其水，山水上、江水中、井水下”。

　　泡茶用水，当属泉水为佳。在天然水中，泉水比较清爽，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。

　　溪水、江水与河水等常年流动之水，用来沏茶也并不逊色。

　　井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水。深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净，而浅层地下水易被地面污染，水质较差，所以深井比浅井好。城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶；而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。

　　雨水和雪水，古人誉为"天泉”，清代曹雪芹在《红楼梦》"贾宝玉品茶栊翠庵”一回中，更是描绘得有声有色。但随着现代工业化和城市化，导致污染日趋恶劣，所以大都市、大城市的雨水和雪水已不能作为泡茶用水。